『フランスの内臓料理』今までになかった内臓料理の活用理論と調理テクニックを網羅した決定書
フレンチやビストロのオーナーや飲食関係者必見!
今までになかった内臓料理の活用理論と調理テクニックを網羅した決定書
『フランスの内臓料理』を発売
内臓＝アバといえば、日本では焼き肉店やホルモンなどが先行し、安い食材といったイメージがあるが、それはひと昔前のこと。肉文化の国、フランスでは高級食材としての扱いも多く、古くから親しまれてきた食材です。株式会社誠文堂新光社では『フランスの内臓料理』を発売。
誠文堂新光社 書籍紹介ページ：
https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/57671/
本書では、内臓料理の専門書として、トリップからロニオンまで様々な部位の下処理技術や調理のコツを伝えるほか、約60品のアバをいかした調理法を紹介することで、オーナーシェフや飲食関係者にむけた保存版として活用していただける内容になっています。
最近では日本でも内臓人気が高まり、ビストロはもちろんレストランでも提供されることが増えてきました。うまく扱わないと臭みが出やすい内臓は、下処理に手間がかかることもありますが、ここ数年、解体時の処理技術が高まり、良い状態で仕入れられ、新鮮なまま調理をしてお客様に提供できるように。
もともと原価が安いこともあり、うまく活用すれば、店のスペシャリテにもなる食材なのです。アバの美味しさを最大限に伝えるためには、最適な火入れを知ること。それはつまり、仕上がりの「食感」を大事にすることにつながります。
今までになかった内臓料理の活用理論と調理テクニックを網羅した本書。飲食関係者必読の一冊です。
写真：野口健志
【目次】
【著者プロフィール】
廣瀬 亮（ひろせ・りょう）
1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」、中目黒「コム・ダビチュード」等を経て、2002年に渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、2011年、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。内臓料理を中心とした独自の料理にファンが多い。『フランス 内臓料理』（旭屋出版）に参加するほか、雑誌やメディア出演も多数。
http://www.hr-tatsumi.com/
Instagram tatsumi1705
【書籍概要】
書 名：フランスの内臓料理
著 者：廣瀬 亮
仕 様：B5判、216頁
定 価：3,960円（税込）
▼ この本を楽天で購入する ↓ ↓
 |
フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック [ 廣瀬 亮 ] 価格:3,960円 |
■インテリアデザインの本をもっとみる ＞＞＞＞＞ Check!!
■建築・建築デザインの本をもっとみる ＞＞＞＞＞ Check!!
■マーケティング・デザイン本をもっとみる ＞＞＞＞ Check!!
■ライフスタイル本をもっとみる ＞＞＞＞＞ Check!!
インテリア情報サイトが運営する求人情報サイトインテリアのお仕事求人サイトをご紹介します。
全国の家具/日用品/住宅設備メーカーの営業・ショップスタッフ・バイヤー・インテリアコーディネーター・ショップデザイナー・プロダクトデザイナーなどインテリア業界の求人を紹介しています。
→ インテリアのお仕事求人サイト
その他、インテリア情報サイトに、ＰＲ・広告掲載を希望されます企業様はこちらからお問合せください。
→ お問合せ
（文：制作 クリエイティブ事業部_PR / 広告-1 / 更新日：2021.04.30）
