『7つの技で完全マスター スパイスカレードリル』おいしいカレーを作るためのテクニック満載！
おいしいカレーを作るためのテクニック満載！
水野仁輔さんの 『7つの技で完全マスター スパイスカレードリル』を発売。
株式会社パイ インターナショナルから発売の書籍『7つの技で完全マスター スパイスカレードリル』を紹介します。
| 一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！
なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。
※表紙・中ページのレイアウトは異なります
| コンテンツ
カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係
【LESSON 1．火 理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】
強火で炒め、弱火で煮込む：スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む：フィッシュカレー / 強火～中火～弱火で炒める：チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える：ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける：スライスビーフカレー
【LESSON 2．スパイス 香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】
焙煎して香りを引き立てる：ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる：マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す：ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる：ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える：ポタージュビーンカレー
【LESSON 3．玉ねぎ 玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】
蒸し煮にしてとろみをつける：ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける：スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める：マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す：オニオンチキンカレー
【LESSON 4．油 うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】
きれいな油を分離させて盛る：ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める：プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす：オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する：フレーバードフィッシュカレー
【LESSON 5．水 脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】
仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー
【LESSON 6．塩 味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】
塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー
【LESSON 7．隠し味 技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】
乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー
7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧 •書籍概要
著：水野仁輔
AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中
【書籍概要】
書名：『7つの技で完全マスター スパイスカレードリル』
仕様：B5判正寸（257×182mm）／ソフトカバー／128Pages （Full Color）
定価 ：本体1,600円＋税
発売日：2020年5月18日
発売元：パイ インターナショナル
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7つの技で完全マスター スパイスカレードリル [ 水野仁輔 ] 価格:1,760円 |
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（文：制作 クリエイティブ事業部_PR / 広告-1 / 更新日：2020.05.01）
