菓子店「奈良御菓子製造所 ocasi」オープン 三つの菓子で“ペアリングの妙”を愉しむ御菓子店
鳥羽周作×中川政七商店の共同プロジェクト、
すき焼きレストラン「㐂つね」に続く第2弾
水菓子×和菓子×洋菓子。三つの菓子で“ペアリングの妙”を愉しむ菓子店
「奈良御菓子製造所 ocasi」2022年10月22日オープン
株式会社中川政七商店は一つ星シェフ・鳥羽周作氏協力のもと、菓子店「奈良御菓子製造所 ocasi(以下、ocasi)」を、2022年10月22日(土) 奈良市元林院町に開業します。
sio 鳥羽周作×中川政七商店 共同プロジェクト
いいお店を奈良の街に増やすことで、奈良を元気にするまちづくり「N.PARK PROJECT」に取り組む中川政七商店。「幸せの分母を増やす」をモットーに、レストラン展開や食のプロデュースを重ねてきたsio・鳥羽周作。
N.PARK PROJECTとは奈良の地に数多くのスモールビジネスを生み出し街を元気にする、中川政七商店によるまちづくりの取り組みです。ビジョンを実現する一つの方法として、工芸の産地を活気ある場所にする「産業観光」をキーワードに、産業観光を実現するためには、その土地を訪れたくなる魅力的なコンテンツが必要であると考え、2021年4月より奈良で取り組みを本格始動しました。
ocasiは両者による、“おいしい”お店を増やし、食を通じて奈良を元気にするプロジェクトの一つとして誕生。2021年4月にオープンしたすき焼きレストラン「㐂つね」に続く第2弾です。
・【取材・レポート】奈良のまちに鹿猿狐ビルヂング（しかさるきつねびるぢんぐ）誕生！＞＞＞＞
水菓子×和菓子×洋菓子。三つの菓子で“ペアリングの妙”を愉しむ菓子店
「奈良御菓子製造所 ocasi」
菓子の起源は奈良にあり。
伝統と新しい愉しみを、水・和・洋のペアリングで味わう
コンセプトは「水菓子、和菓子、洋菓子。三つのお菓子が重なりあう『奈良御菓子』」。メインで提供するのは、奈良の三笠山になぞらえて三笠とも呼ばれる和菓子「どら焼き」、西洋から渡来して日本で多様な進化を遂げた洋菓子「チーズケーキ」、それらに合わせる、菓子の起源とも言える水菓子(果物)を使った「ジャム」の三つのお菓子です。
お菓子のルーツである奈良の地でこそ愉しめる、水菓子・和菓子・洋菓子でペアリングの妙を味わうメニューは、店内での飲食の他、テイクアウトやECサイトでのご購入も可能です。
写真のメニュー：ミックスプレート（税込935円 飲み物別）
ミックスプレート
奈良時代の聖武天皇の言葉として「橘ハ菓子ノ長上、人ノ好ム所ナリ。」という記録が残っており(※)、古来、菓子とは橘などの果物を指しました。やがて大陸からさまざまな菓子が伝わるにつれ、果物は水菓子と呼ばれるようになり、次第に西洋由来の洋菓子、日本独自の和菓子へ分かれていったとされます。
ocasiではどら焼きやチーズケーキを、大和橘などを使ったジャムと提供。果実やスパイスが合わさったジャムをすくい、シンプルなお菓子に添えて食べることで、味に複雑な奥行きが生まれペアリングの妙を体験いただけます。奈良にルーツを持ち、姿を変え愛されている三つのお菓子を重ね、伝統と新しい愉しみを味わえる一皿に仕上げました。（※出典『続日本紀』）
《メニューのご案内》
どら焼き：奈良で親しまれる「三笠」を、奈良盆地が育んだ素朴で豊かな風味で
価格：385円(税込) ※提供時はペアリングジャムが添えられます
万葉集の時代から和歌にも詠まれ、奈良のシンボルの一つでもある「三笠山」。その形になぞらえ、奈良ではどら焼きのことを「三笠」と呼びます。歴史ある和菓子の素朴で豊かな風味を堪能できるよう、ocasiでは奈良県産の百花ハチミツを生地に練りこみ、ふっくらと軽くなめらかな舌触りに焼き上げました。砂糖控えめのヘルシーな粒あんをはさみ、ほどよい甘さと大きさで提供します。
チーズケーキ：古代から続く、チーズの歴史の先に。深いのに軽い、最先端のチーズケーキ
価格：550円(税込) ※提供時はペアリングジャムが添えられます
日本最古のチーズとされるのは、飛鳥時代に作られていた乳製品「蘇」。その後チーズケーキが洋菓子として西洋から日本に伝わり、ベイクド・スフレ・レアなどさまざまな深化を遂げました。ocasiでは最先端のフレンチ料理のように、クリームチーズとサワークリーム・生クリーム・きび糖といったシンプルな材料を丁寧に合わせることで、奥深くクリーミーながら爽やかな味わいに仕上げています。
ペアリングジャム：菓子の豊かな伝統を未来へ繋ぐ。自然の恵みを凝縮した、奥深い味わい
※上記お菓子とセットでの提供となります
菓子の起源であり、今では水菓子と呼ばれる果物。自然のみずみずしさを丁寧に味わうという、菓子の豊かな伝統を未来へ繋いでいきたい想いから、お菓子と合わせるペアリングジャムを作りました。奈良時代から親しまれる最古の柑橘「大和橘」他、季節ごとの果実もご用意。シンプルなお菓子にひとさじ添え、果実の香りと酸味や苦味が生む、奥深いペアリングをお愉しみください。
また、3つのお菓子をセットでお愉しみいただける「ミックスプレート」(税込935円)もご用意しています。
ドリンク：「茶×香辛料×果物」で菓子同様、三味一体
橘水茶 価格：550円(税込)
梅桂茶 価格：440円(税込)
ドリンクにはダージリン・ヴェルベーヌ・大和橘を合わせた「橘水茶(きっすいちゃ)」や、祁門(キームン)紅茶・シナモン・梅で作る「梅桂茶(ばいけいちゃ)」などをご用意。茶・香辛料・果物を合わせ、“三味”一体に仕上げました。
※本記事内の表記価格は全て、店内でのご飲食時価格です
ロゴや包装アイテムは、大和橘の葉をモチーフに
ご家庭やギフトでも奈良の恵み豊かな自然を感じていただけるよう、ロゴや紙袋、ギフトボックスにはグラフィックデザイナー・小林一毅氏による、大和橘の葉をモチーフにしたデザインを採用しています。
【店舗概要】
店舗名：奈良御菓子製造所 ocasi
所在地：〒630-8221 奈良県奈良市元林院町五番地 ⇒ map
（近鉄奈良駅から徒歩約7分）
営業時間：10-18時
定休日：不定休
席数：10（屋外席含む）
公式サイト：https://ocasi.jp/
[2022年10月22日(土)オープン]
鳥羽周作（sio / シズる株式会社 代表取締役）
J リーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京 2020から 3年連続一つ星を獲得。現在、「sio」「Hotel's」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と8店舗を展開。書籍 / YouTube / SNSなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。
株式会社中川政七商店
1716年（享保元年）に創業し、2016年で300周年を迎えた奈良の老舗。「日本の工芸を元気にする！」というビジョンを掲げ、工芸業界初のSPA（製造小売り）業態を確立。全国に約 60 の直営店を展開するほか、合同展示会・業界特化型の経営コンサルティング・教育事業など多岐に渡り拡大しています。2021年4月にはまちづくりの拠点である複合商業施設「鹿猿狐ビルヂング」を創業地に開業。奈良という地からビジョン実現に向け取り組んでいます。
N.PARK PROJECTとは
奈良の地に数多くのスモールビジネスを生み出し街を元気にする、中川政七商店によるまちづくりの取り組み。「日本の工芸を元気にする！」をビジョンに掲げる当社では、ビジョンを実現する一つの方法として、工芸の産地を活気ある場所にする「産業観光」をキーワードにしています。産業観光を実現するためには、その土地を訪れたくなる魅力的なコンテンツが必要であると考え、2021年4月より、まずは自分たちの創業の地である奈良で取り組みを本格始動しました。
現在はコワーキングスペース「JIRIN」の運営、セミナーやイベント、経営講座の開催、人・土地のマッチング、経営コンサルティングなどを通じ、奈良の事業者を支援するとともに、自社事業としても奈良の地に魅力的なコンテンツを多数展開する取り組みを進めています。
N.PARK PROJECT公式サイト：https://n-park-project.jp/
（文：制作 PR-W_PR制作部-5 / 更新日：2022.09.28）
